轻乳酪蛋糕

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烤一次蛋糕之情，要做好充分的心理准备，准备过程的各种复杂，制作过程的各种混乱，等待过程的各种忐忑，吃过程的各种满足，吃完之后的各种发誓，发誓下次还要再搞。。然后循环往复~~~~~无底深渊啊~~~真心一入烘焙门，深似海啊~~~~ 某人吃过布朗尼之后，一直念念不忘，问他还想吃不，却说要吃不一样地，居然要求吃芝士蛋糕，一想到要打发蛋白，我就肝儿颤，怕啊！没办法，领导已然提出要求，只能硬着头皮上吧，刚好有这么个西方情人节，咱也必须赶着时髦，自己整一个呗，闲着也是闲着。。第一次自己做芝士蛋糕，正好赶上情人节这天，那就祝福所有有情人，天天快乐幸福~~~ 真心腻啊，吃多了，那简直就是催肥剂啊，适合干吃不胖的人，但真是美味啊，入口即化啊，真的，大伙都说跟外面买的一样，更好吃~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 150g

、

无盐黄油 48g

、

牛奶 60ml

、

奶油 30ml

、

小鸡蛋黄 3个

、

小鸡蛋白 3个

、

细砂糖 60g

、

粟粉 15g

、

低粉 7g

、

牛奶 30ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、奶油奶酪和黄油从冰箱拿出后称重，可放在一个稍大的盆内，室温软化；2、用一个大的锅内装一半水，小火加热，热度为40度左右即可，保持小火继续加热；3、将1的盆坐在热水中，（盆可浮起，不用担心）注意水不要灌进盆内，一手扶住盆，一手拿电动打蛋器，将奶油奶酪和黄油打至顺滑唔颗粒（建议用电动的，容易打）；4、加入50ml牛奶和奶油，继续打至成顺滑的糊状，这一步可以使用电动打蛋器，也可以使用手动打蛋器（我用手动，因为比较容易）；5、盆继续坐在热水中，但可以关火，将B的材料放在一起搅拌均匀后倒入4的奶油糊中，用手动打蛋器之字形搅拌均匀，不要画圈搅拌；6、将蛋黄逐个加入，之字形搅拌均匀，最后筛入低粉，同样之字形搅拌均匀，盆仍旧坐在热水中，注意水不要烧开；
步骤2/4 点击查看大图
7、烤箱预热到180度，我的是长帝CK-25B，尽量用烤箱温度计测一下温度，确保温度准确，上下火全开；8、用一个确保无油无水的盆，放入蛋白，先加入2-3滴白醋，电动打蛋器打一阵后，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡即可，就是已经打发，但不会起很硬的直立的小三角，蛋白打发会开裂。。。（我第一次做，开裂了哎）9、将6的盆从热水中拿出，将1/3蛋白糊加入到6中，切拌均匀（切忌不能画圈搅拌，会消泡，蛋糕就不会发起来哦），然后讲搅拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白糊中，同样切拌均匀，象炒菜一样翻拌，要快，但不要太用力，只要没有十分不均匀就行；
步骤3/4 点击查看大图
10、将9的糊倒入模具中，放入烤盘内，然后向烤盘中注入刚才用来加热的热水，加到3/4 处就行（不是模具加水，是烤盘加水哦），然后放进烤箱最底层，180度先烤20-30分钟，这个过程是蛋糕长大长高上色的过程，注意后面如果觉得要开裂，就算没有上色，也可以先直接降低温度到150度左右继续烤40分钟左右，这个过程也会慢慢有点上色，如果很幸运没有开裂，蛋糕烤好了觉得颜色还不够，最后也应该可以开高火上下色的。。 11、验证是否烤好的标准是，用牙签插进蛋糕，不粘连就OK了。。
最后一步点击查看大图
12、烤好后拿出，稍微冷却后即可脱模了，完全冷却后立刻吃也行，放进冰箱冷藏吃也行，但切记，脱模的时候用盘子接着，不要象我一样，一着急扣在烤网上，有很难看的纹路，各种郁闷，好在味道补回分数。。 13、组织非常细腻顺滑，入口即化~~嘿嘿，得到同事大赞哦~~~第一次做，也算不错哈~~

小贴士

材料： A、奶油奶酪150g 无盐黄油48g 牛奶60ml 动物性淡奶油30ml B、牛奶30ml 粟粉（玉米淀粉）15g C、小蛋黄3个（大的2个）低粉7g D、小蛋白3个细砂糖60g 白醋或柠檬汁2-3滴模具：标准芝士蛋糕专用椭圆模一个烤制温度：水浴法，先180度20-30分钟，转150度烤30-40分钟，根据各自烤箱性能调整，注意开裂~~~~~~ （下次调整方子：奶油奶酪120g，黄油40g，酸奶50ml，砂糖45g，粟粉增加10g，其他不变，温度改变先160度烤，再150度烤）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-15

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