素面（凉面）便当

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伏天里最爽的还是吃凉面。暑假前的最后一个便当日，刚好朋友从奈良带回了当地的特产“三轮素面”，今天就做一个“素面便当”吧。素面煮熟后放冰水过凉，捞出。配料是酱炒鸡肉碎丁和煮秋葵，另外搭配了涮白肉蘸芝麻酱，涮肉黄瓜卷，凉拌黄豆芽，盐水煮毛豆和高汤厚蛋烧。依旧用厚实的保温便当包，里面装了两个大冰袋，这样到中午小朋友就能吃到依旧冰爽的凉面啦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

素面（一人份）一把

、

鸡腿肉（切成碎丁）一块

、

黄瓜半根

、

秋葵适量

、

毛豆适量

、

鸡蛋 1个

、

小西红柿 1个

、

甜面酱 1大勺

、

黄豆酱 1大勺

、

料酒 2大勺

、

酱油 1小勺

、

日式高汤（用速溶粉化开的也行） 1大勺

、

白芝麻（熟） 1小勺

、

香油 1小勺

、

盐适量

、

糖适量

、

“丘比”芝麻色拉酱（调料） 1大勺多

、

冰块一碗

、

姜末一小勺

、

蒜末一小勺

、

葱白（切碎）一大勺

、

黑胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡腿肉一块切成碎丁，锅里放油加热后先放入切碎的姜葱蒜煸炒，倒入鸡肉碎丁快速翻炒，依次加入料酒，酱油，糖，撒少许黑胡椒翻炒几下后，再加入甜面酱和黄酱，炒至肉汁基本收干即可出锅，放凉备用。
步骤2/6 点击查看大图
做高汤厚蛋卷。蛋液里加一大勺日式高汤，少许盐，一小勺糖，一小勺水，打匀，用平底锅做成鸡蛋卷。（请参照网站里现有的'玉子烧'或者'厚蛋烧'菜谱。）用竹帘卷好，放凉后切成段。盐水煮毛豆：小锅里把水烧开后加一勺盐，放入洗干净的毛豆，用盐水煮8分钟，捞出放冷水里过凉。剥出一些毛豆和鸡蛋卷放在一起。
步骤3/6
做凉拌黄豆芽。黄豆芽洗净，水开后放一勺盐，再放入黄豆芽煮2分钟左右捞出，沥干水分，趁热，加少许盐，糖，一小勺酱油，一勺香油，熟白芝麻，少许黑胡椒一起拌匀即可。装饭盒时上面再放些鸡肉碎丁和秋葵。
步骤4/6 点击查看大图
做涮白肉。水烧开，涮火锅用的肉片一片一片放入，涮好后立即放入冰水里过凉，捞出，沥干水分。装入硅胶分格内，淋上芝麻酱即可。黄瓜用刨刀刨成长条，卷起，外面再卷一层白肉，装入便当盒。（吃的时候也淋上少许芝麻酱即可。另带了一小包芝麻酱。）
步骤5/6 点击查看大图
煮素面。水烧开后放入素面，煮2分钟，立即捞出放冰水里过凉，洗净表面粘稠的面糊，捞出后沥干水分，用叉子叉成一团一团的装入便当盒内。上面各放一小勺炒好的鸡肉丁，煮好的秋葵切成小段装饰在素面上。
最后一步点击查看大图
素面便当完成。

小贴士

1）没有素面用一般的细挂面也可以做。煮面的时间看个人口味，煮的比平时稍微偏硬一点点比较好。 2）夏天带便当最好用厚实一点的保温便当包，里面包1-2个冰袋（冷冻好的）。等便当菜和饭凉了再放进去，这样即使不放冰箱，到中午吃也没问题。

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发布于 2014-07-23

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