开花醪糟馒头的做法

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开花醪糟馒头

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这就是舌尖里说的转化的力量吧，醪糟做酵头发面。整出来的馒头呛面馒头的口感，醪糟的香甜。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 1500g+1500g

、

醪糟 500g

、

小苏打 5g

、

牛奶 500g

、

糖 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
醪糟加上1500g的面粉混合均匀
步骤2/8 点击查看大图
混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。
步骤3/8 点击查看大图
放在常温处8小时发酵，成为图中的样子
步骤4/8 点击查看大图
发酵好的面团没什么筋力，5g小苏打撒匀
步骤5/8 点击查看大图
将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去
步骤6/8 点击查看大图
面粉揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次
步骤7/8 点击查看大图
150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟
最后一步
开水下锅，大火蒸25分钟。蒸好关火后焖1分钟取出馒头大功告成。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

这馒头真的是个体力活 - - 姑娘们做的话减量，还有如果你不喜欢吃很硬的山东呛面减少第二次揉面的量，干粉加入的越少馒头越软，不过成型就不太容易。姑娘揉面的话最好是踩个小板凳，往下压会剩些力气，成团速度也快一些。我要告诉你们我忘了加小苏打么。。。比不加的发黄。。。还有有点点醪糟的酸味。。。。看个人喜好吧。再唠叨下醪糟。。。我用的米酒先生家的醪糟淘宝上搜酿工就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-23

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