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红烧腊鱼

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Nicole
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30-45分钟   |   配菜(中级)
腊鱼 1块
、
花椒 20粒
、
桂皮 1小块
、
小葱 1段
、
玉米淀粉 5茶匙
、
凉开水 100ml
、
开水 400ml
、
红烧酱油 3大勺
烹饪步骤
小贴士

1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤； 2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干； 3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味； 4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿； 5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-15

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