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泰式冬阴功汤的做法

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泰式冬阴功汤

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1小时以上 | 配菜(中级)

海白虾 12只

、

去头的鱿鱼 1条

、

炸制鱼丸半袋

、

小西红柿 5个

、

草菇 250克

、

香茅半根

、

柠檬叶子 5片

、

青柠檬 1个

、

小米辣椒 2个

、

南姜 5-6片

、

香菜 1棵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。
步骤2/12 点击查看大图
海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。
步骤3/12 点击查看大图
买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。
步骤4/12 点击查看大图
在鱿鱼身上用刀均匀的切出小'格子'，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
步骤5/12
把香茅的根部斜刀切成片，南姜切成片，小米辣切片，青柠檬取汁。
步骤6/12 点击查看大图
炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
步骤7/12 点击查看大图
盛入三大勺冬阴功姜翻炒
步骤8/12 点击查看大图
倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋
步骤9/12 点击查看大图
放入用手揉搓过的柠檬叶子
步骤10/12 点击查看大图
倒入焯过水的草菇
步骤11/12 点击查看大图
汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。
最后一步点击查看大图
临出锅前调入椰浆就可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香草

小贴士

如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-15

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