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陈皮牛骨汤的做法

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陈皮牛骨汤

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛骨

、

陈皮

、

姜适量

、

茴香适量

、

桂皮适量

、

葱适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
牛骨请卖家切断，回家洗净，沥水。陈皮用冷水浸泡，去除白色膜备用。姜切片，葱挽结，茴香、桂皮少量备用。
步骤2/4 点击查看大图
冷水焯牛骨，煮开后，洗净血水、浮沫。
步骤3/4
把牛骨重新入锅，加满水，大火煮开后，撇去浮沫。牛骨浮沫比较多，要多撇几次。
最后一步点击查看大图
加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮，小火煮3小时，加盐出锅。

小贴士

1.肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。 2.水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。 3.煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-14

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