回锅肉
回锅肉是汉族特色菜肴,属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。会锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓会锅,就是再次烹调的意思,它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首先。
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步骤1/10
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把五花肉皮刮净毛,洗净,放入冷水锅中,加些盐,料酒,生姜 ,大火烧开
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煮开后,转中火煮至用筷子能轻松插入肉中即可,捞出沥水冷却。
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彩椒、洋葱洗净切块备用。
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把冷却的五花肉切薄片装入盘中待用
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步骤5/10
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锅中 倒入适量色拉油,油温7成热,放蒜瓣、洋葱块炒出香味
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步骤6/10
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再放彩椒,炒至彩椒皮起皱,出锅装入盘中待用
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步骤7/10
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锅中留少些油,倒入切好的肉片,炒出油(火别大了,不然会烧糊的),煎至肉片两面焦黄色
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加入适量糖、生抽、老抽炒至肉片上色
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步骤9/10
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倒入炒好的配菜,快速翻炒后加些热水,煮至浓汤时倒入水淀粉勾芡下,颜色更亮哦!
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最后一步
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出锅装盘撒些葱即可。
购买五花肉要肥瘦相间,层次分明,这样的五花肉是制作回锅肉的首选材料。
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发布于 2014-07-22
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