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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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今天给大家带来的是香气扑鼻的“酱牛肉”，这次采用的是真正的酱法，做出来的酱牛肉味道更醇厚。据说运动员平时很少吃猪肉，而是吃牛肉来保持身材，一是因为它能补充能量，二是它还能解馋。好吧，咱也像运动员学习，保持身材，还能解馋。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1000g

、

干黄酱 100g

、

老汤一小碗

、

大料少许

、

白芷少许

、

丁香少许

、

砂仁少许

、

香叶少许

、

桂皮少许

、

花椒少许

、

肉蔻少许

、

茴香少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
步骤2/12 点击查看大图
香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
步骤3/12 点击查看大图
准备干黄酱。
步骤4/12 点击查看大图
干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。
步骤5/12 点击查看大图
大火煮开黄酱水。
步骤6/12 点击查看大图
沸腾后放入牛腱子。
步骤7/12 点击查看大图
水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。
步骤8/12 点击查看大图
加入香料。
步骤9/12 点击查看大图
搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。
步骤10/12 点击查看大图
1小时的时候，可把老汤加入。
步骤11/12 点击查看大图
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
最后一步点击查看大图
关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

小贴士

1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。 3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-13

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