能吃出甜蜜感的情人节西点 --- 水果杏仁奶油花环泡芙

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最近在上西点课，高级课的老师在考西点技师，为了那1500字的论文伤了不少脑细胞。看来老师也有老师的痛苦所在啊。下周二就是西方情人节了，虽然是西方的节日但是相信在我们生活中现在已经将这个节日逐渐普及开了。所以情人们都要大费周章的买巧克力、贺卡和花，用以表达爱意或友好。但是如果自己亲手做一款口感甜甜蜜蜜，又夹带着当季多种水果的西点，有可能更能赢得对方的好感。所以，今天我就介绍这款 --- 水果杏仁奶油花环泡芙。赶快来看看做法吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅 - 牛奶 250克

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杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅 -香草精 3滴

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杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅 -细砂糖 62克

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杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅 -蛋黄 3个

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杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅 -低筋面粉 15克

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杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅 -玉米淀粉 15克

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杏仁奶油馅 --- 黄油125克

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杏仁奶油馅 --- 杏仁果酱60克

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泡芙面糊 --- 中筋面粉 70克

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泡芙面糊 ---黄油 35克

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泡芙面糊 ---水 70克

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泡芙面糊 ---盐 0.8克

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泡芙面糊 ---鸡蛋 120克（正负）

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杏仁片适量

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全蛋液（刷表面用）适量

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时令水果（草莓、奇异果、黄桃、蓝莓）适量

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糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
杏仁奶油馅：（小图1-6为糕点奶油馅制作过程）将香草精倒入盛有牛奶的锅中，小火加热；不时地用搅拌器搅拌；将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白；将过筛的低筋面粉和玉米淀粉加入步骤3中，彻底拌匀；
步骤2/6 点击查看大图
将香草精牛奶加热至沸腾，再将1/2量的牛奶倒入步骤4中，完全变为液体状态时，再将其倒回盛有一半牛奶的锅中，搅拌；再次加热，一边加热，一边用搅拌器搅拌，直至浓稠呈浆糊状，当锅内沸腾后将其从火上端下来，冷却；将杏仁果酱倒入一个盆中，用橡胶刮刀将糕点奶油馅多次少量地加进果酱中，拌匀；将软化的黄油加入其中，搅拌至光滑，将馅料装进口径为1厘米的菊花嘴裱花袋中，备用。
步骤3/6 点击查看大图
泡芙面糊及装饰将水、切成块的黄油、盐倒入锅中，开小火加热；加热至黄油化开起泡；将过筛的中筋面粉加入锅中，用木铲使劲搅拌，至没有干粉；当面糊成团，铺在锅底像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可；
步骤4/6 点击查看大图
铺在锅底像是形成了一张膜；从火上端下来后倒入盆中，散去余热；将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤6中，拌匀，蛋液分4-5次加入；加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直至用木铲挑起面糊时，面糊能够缓缓落下即可；
步骤5/6 点击查看大图
将直径为16CM的模具上刷上少量蛋液，将其印在烘焙油纸上，印出1个圆印；将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里；将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上，在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊，并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈，使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙；烤箱提前预热15分钟，180度，在泡芙面糊表面涂上一层蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分钟；烤好后，将泡芙冷却，然后平切成上下两片；
最后一步点击查看大图
将做好的馅料挤在步骤12的泡芙圈上；将小泡芙放在步骤13的泡芙圈上；如图所示将馅料挤在泡芙圈上，整形装饰，放入冰箱冷藏，直至馅料变硬；取出后，将作为盖子的泡芙圈盖在上面，将准备好的水果放在泡芙圈上装饰，最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上。

小贴士

（参考份量：一个16厘米泡芙） 1.制作杏仁奶油馅步骤6中，用搅拌器不停搅拌的目的是：避免糊了锅底； 2.如果泡芙面糊太硬，烤出来的泡芙会破裂，所以加入鸡蛋的份量要注意； 3.制作杏仁奶油馅时，黄油最好的软化方法，就是将黄油切小块放在操作台上，用手温来搓擦使它变成泥状。

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发布于 2012-02-09

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