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闽南炸醋肉的做法

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闽南炸醋肉

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这是我们一家特别喜欢的小食，做法算不上正不正宗，反正是从妈妈那里学来的，而妈妈是从外婆那里学来的，也算是代代相传了。每次回娘家，妈妈总会炸上一大盘，看着我跟糖糖小朋友干劲十足的光盘，感觉好幸福。有一阵子没回娘家了，某一天小朋友说，妈妈，我想奶奶了（他管外婆也叫奶奶），特别想吃奶奶做的炸醋肉。我这才发现，我竟然还没亲自给他做过这道小食。那就做一回吧，尝尝妈妈的味道。嘻嘻。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

瘦肉（带点肥花的更好）

、

鸡蛋 1个

、

地瓜粉

、

醋

、

酱油

、

糖

、

盐

、

鸡精

、

葱花

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉洗净，切片。怎么切，切多大，都随意。我们家是喜欢切大片一点。
步骤2/8 点击查看大图
肉片里放醋（什么醋都行，我喜欢用陈醋），酱油，鸡精，盐和少许糖。醋可以适当多放一些，醋肉，醋肉，醋肯定是主打。至于酱油，鸡精，盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看。
步骤3/8 点击查看大图
把肉都调味料拌匀之后，腌半小时。当然啦，这个半小时也不是掐死的时间，完全可以自行调节。腌久更入味而已。
步骤4/8 点击查看大图
肉腌好后，拌入鸡蛋和葱花。蛋不宜多，多了肉的口感会变差。
步骤5/8 点击查看大图
再拌入地瓜粉。
步骤6/8 点击查看大图
完全拌匀之后，静置。
步骤7/8 点击查看大图
锅里放油，油烧至七成热，开始下肉片，中火炸至色泽金黄时，转大火15秒，即可出锅。
最后一步点击查看大图
可以开动啦。酥而不柴，保证让你停不下来。哈哈……

小贴士

酥而不柴的秘密在于：先中火，后大火，大火之后快速出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-22

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