冬日暖暖的寿喜烧

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30-45分钟 | 切墩(初级)

昆布干

、

木鱼花（柴鱼片）

、

黄油

、

蛋液

、

日式酱油

、

味淋

、

清酒

、

雪花牛肉片适量

、

鲜香菇适量

、

金针菇适量

、

大葱适量

、

娃娃菜适量

、

老豆腐适量

、

胡萝卜适量

、

魔芋丝适量

、

黄油适量

、

汤底适量

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/8
【汤底（主料）】取一片昆布干（大约30cm长10cm宽的一条昆布干），剪成小条。放入一锅冷水中，浸泡4小时以上（也可前一天晚上泡着，第二天再弄）。
步骤2/8
中小火缓慢加热，在水快开的时候将昆布捞出。
步骤3/8
开大火将昆布汤烧开，加入日式酱油、味淋和清酒（酱油的量一方面根据自己口味调整，一方面要注意不能让汤的颜色过深，一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了）。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。
步骤4/8
加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透，做最后的咸淡调整，关火。汤底便做好了。
步骤5/8
【日式寿喜锅（辅料）】鲜香菇切花刀，娃娃菜拆成一片一片的菜叶，大葱斜刀切成半公分厚度的片，老豆腐切片。
步骤6/8
平底锅放入黄油，中小火将黄油融化。先放入大葱，煎香后盛出。然后放入老豆腐，煎至两面金黄后盛出。最后放入雪花牛肉片，煎至变色，关火。在食材转换时根据需要添加黄油。
步骤7/8
按照自己的喜好将处理好的食材码放进平底锅中，在其中加入之前准备好的汤底。注意加入汤底时不要将柴鱼片也加进去了。
最后一步
将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上，煮开。接下来就可以蘸着蛋液享受美味了~除了蘸蛋液，也可以按自己口味蘸加入了日式酱油的高汤。

小贴士

1、昆布干最好不要洗，只需要用纸巾擦掉灰即可。那些白白的盐才是昆布干的精华，洗掉就太可惜了。如果实在觉得不干净的话，可以在昆布汤煮开后加入其余调味料之前先用纱布过滤一次。如果无论如何也要洗的话……那么至少不要反复搓洗吧。 2、牛肉片的话，最好自己买整块的雪花牛肉回来切片，切得厚度比平时吃火锅用的牛肉卷稍微厚一点。如果买不到的话普通的肥牛卷也行——这次我就没买到整块的雪花牛肉。 3、加入清酒的汤底一定要煮开，否则酒味会很刺激。而煮开后味道就很温和了~

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发布于 2012-02-08

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