快乐的鱼特色烤鱼做法

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　相传，辛酉年夏末秋初，正处于赏花时节。喜欢云游的乾隆皇帝再一次到了大明湖，看到满湖盛开的荷花，甚是高兴。正当他沉浸在花海之中时，忽然一缕缕清香之味飘然而过，沁人心脾。于是乾隆皇帝循香气而觅。　　当他寻到大明湖东北角的时候，看见一古式亭子。其四面环水，荷花围绕左右，景色极为迷人。但是香气逼人，令乾隆皇帝无暇顾及周围环境，于是径直走进亭子当中。见一女子貌美如花，比之荷花有过之而无不及。女子旁边生有炉灶，似正在煮饭。而满园的香气正是从这里生出。乾隆心情大悦，与女子交谈一番，方知其名为夏雨荷，并在煮鱼。煮鱼期间，乾隆与夏雨荷女子谈天说地，始觉其不仅外表不凡，而且琴棋书画、诗词文章样样精通。随有相见恨晚之情。于是夏雨荷留乾隆皇帝一同品尝所烹制之鱼。　　乾隆皇帝饮尽天下美食，对鱼的各种做法可以说是了如指掌，但是从来没有见过如此清香之鱼，更何况是一少龄女子所为。这激发了乾隆皇帝极大的饮食欲望。因此，未等夏雨荷说话，乾隆已经动手品尝。只轻轻一口，香甜之感便从口中进入心田以至于渐渐融入全身各处，这样的感觉让乾隆皇帝大为震惊，叹曰：如此美食，御膳房之中竟然没有，实在可惜。乾隆这一叹息竟暴露了自己的身份。夏雨荷顿时感觉到受宠若惊。　　品尝完美食之后，乾隆自觉没有尽兴。于是在大明湖逗留多日，望每日都能够有美食与美女为伴。在这一段时间当中，乾隆皇帝与夏雨荷感情逐渐深入，两人每日游玩清水芙蓉之间，品尝人间美味。一日乾隆忽然兴起，问夏雨荷：此煮鱼可有名字?夏雨荷摇摇头。于是乾隆皇帝思前想后，希望能够为此煮鱼起一个恰当之名。回味自己从游历以来，这段时间是最为开心和最为难忘。为此其毫不犹豫地提笔写到“快乐的鱼”，并将此赠予夏雨荷。夏雨荷何等聪明，自然知晓乾隆皇帝的用意。有民谣为证：　　清凌凌的水，蓝盈盈的天，乾隆皇帝下江南，路经山东济南城，忽想借宿明湖边，巧遇奇女夏雨荷，一道佳肴胜万言，奈何天不从人愿，相爱时难别亦难，从此天人两不见，唯留佳话传人间，要问佳肴是何物，快乐的鱼儿永流传。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼 700g

、

芹菜 15g

、

黄瓜 15g

、

香菜 5g

、

干辣椒 100g

、

干花椒 15g

、

郫县豆瓣 100g

、

老油 200克

、

鸡精各 10克

、

料酒 10克

、

盐 5克

、

蒜米 15克

、

孜然 20克

、

鲜汤 250克

烹饪步骤

步骤1/4
鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟
步骤2/4
鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
步骤3/4
炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
最后一步
另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可