妃娟的80小时超熟鲜奶吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

原方我的用量

烹饪步骤

步骤1/12
原方我的用量 900g X 2 450g X 2（A）汤种面团鲜奶：70G 35g奶油：30G 15g糖：3G 1.5g盐：1/8t 1/16t高粉：70g 35g (B)中种面团高粉：700G 350g 速溶酵母：2G 1g鲜奶：430G 215细砂糖：20G 10g （C）主面团高粉：300G 150g 盐：12G 6g糖：120G 60g速溶酵母：5G 3g酵素：2.5G 0( 没有，没放）鲜奶：110G -10G 60g蛋：140G 70g奶油：100G 50g
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制作烫种一、制作烫种：奶油牛奶盐糖煮沸，倒入高粉搅拌成团
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保鲜膜包起晾凉冷藏18小时
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二、制作中种：烫种撕碎与中种的材料混合成团即可。
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发酵60分钟后，冷藏发酵46小时，以72小时为限。
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三、制作主面团中种撕小块和主面团材料混合搅拌，八分时加入黄油。
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面团揉到完全阶段，延缓发酵30分钟。
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平均分成六份滚圆，松弛15分钟。
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擀卷两次入模。
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入放入发酵箱，温度36c°，湿度70%，发酵60分钟。
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妃娟注：建议不超过8分满进炉
最后一步
预热烤箱，入炉，160度，45分钟。