妃娟的80小时超熟鲜奶吐司
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步骤1/12
原方 我的用量 900g X 2 450g X 2(A)汤种面团鲜奶:70G 35g奶油:30G 15g糖:3G 1.5g盐:1/8t 1/16t高粉:70g 35g (B)中种面团高粉:700G 350g 速溶酵母:2G 1g鲜奶:430G 215细砂糖:20G 10g (C)主面团高粉:300G 150g 盐:12G 6g糖:120G 60g速溶酵母:5G 3g酵素:2.5G 0( 没有,没放)鲜奶:110G -10G 60g蛋:140G 70g奶油:100G 50g
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步骤2/12
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制作烫种 一、制作烫种: 奶油 牛奶 盐 糖煮沸,倒入高粉搅拌成团
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步骤3/12
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保鲜膜包起晾凉冷藏18小时
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步骤4/12
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二、制作中种: 烫种撕碎与中种的材料混合成团即可。
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步骤5/12
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发酵60分钟后,冷藏发酵46小时,以72小时为限。
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步骤6/12
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三、制作主面团 中种撕小块和主面团材料混合搅拌,八分时加入黄油。
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步骤7/12
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面团揉到完全阶段,延缓发酵30分钟。
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步骤8/12
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平均分成六份滚圆,松弛15分钟。
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步骤9/12
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擀卷两次入模。
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步骤10/12
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入放入发酵箱,温度36c°,湿度70%,发酵60分钟。
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步骤11/12
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妃娟注:建议不超过8分满进炉
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最后一步
预热烤箱,入炉,160度,45分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-06
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