街边美食·温州鲜肉馄饨
想起小时候的馄饨担上绑着一个竹筒,深夜时分,用竹筒敲出的“梆梆”声,既警示人们要防火防盗,也提示人们不要忘了吃一碗热气腾腾的宵夜馄饨。此情此景,四十多年过去了,仍历历在目。
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步骤1/7
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温州长人馄饨是中华名小吃,在温州名气很大。长人馄饨源于1930年左右,乐清人陈立标来温州经营馄饨担,沿街叫卖。抗战胜利后,市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要,馄饨担便固定下来,摆在铁井栏口经营。他制作精细,馄饨皮很薄,用碱适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米,尤其是汤清见底,受人欢迎。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为'长人馄饨'。其特点是汤清味鲜,形似花朵,美味爽口。
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步骤2/7
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我在家里也经常自己包馄饨吃,做法其实也不太难;首先,我从菜市场买来现成的馄饨皮,这种馄饨皮是手工打出来的,皮很薄。再就是准备好猪肉糜200克,猪肉糜要放入盐、胡椒粉、料酒抓匀,打入一个鸡蛋清,再兑入50克凉水朝一个方向搅拌上劲。(加了水的肉糜包入馄饨后吃起来口感更好,不然肉质太干)用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置,用大拇指轻轻压住肉糜,将馄饨皮整个翻过来,抽出拇指一压、按紧,馄饨就包好了,照这个方法全部包好馄饨。
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接下来是准备馄饨的盖浇香料了:先要做好一张鸡蛋皮,将锅烧得热热的,用纸擦油,倒入打散的鸡蛋,提起炒锅转一圈,把鸡蛋摊开形成蛋皮;边上翘起揭开烤另外一面。最后切丝备用。
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再准备好猪肉糜、香菇丝、榨菜末;也可以是黑木耳。
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热锅放油,将猪肉糜、香菇丝、榨菜末放入锅里炒熟。
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放入2汤匙生抽,1小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙料酒,再加入一大碗水烧开后加1汤匙味精,关火起锅装入汤锅内,香料汤就做好了。
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最后一步
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开始煮馄饨了:锅里放满水,烧开沸腾,放入手撕的菠菜烫一下就捞起,下入馄饨煮至全部浮起;用汤勺舀起馄饨连汤一起舀入碗里,事先在碗底放好少许盐、醋、味精、熟猪油和葱花;搅拌一下。最后在上面舀入一勺肉丝香菇汤,放一小撮鸡蛋丝,撕一些紫菜,撒一点虾米或者虾皮;鲜美的馄饨隆重登场了!
虾米需要用黄酒浸泡后与肉丝一起炒熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-05
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