街边美食·温州鲜肉馄饨

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想起小时候的馄饨担上绑着一个竹筒，深夜时分，用竹筒敲出的“梆梆”声，既警示人们要防火防盗，也提示人们不要忘了吃一碗热气腾腾的宵夜馄饨。此情此景，四十多年过去了，仍历历在目。

食材清单加入采购清单

猪肉糜 200克

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馄饨皮一斤

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猪肉糜 100克

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香菇丝 50克

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鸡蛋丝一张

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紫菜碎适量

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虾皮或者虾米一小撮

、

榨菜末一小撮

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
温州长人馄饨是中华名小吃，在温州名气很大。长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为'长人馄饨'。其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。
步骤2/7 点击查看大图
我在家里也经常自己包馄饨吃，做法其实也不太难；首先，我从菜市场买来现成的馄饨皮，这种馄饨皮是手工打出来的，皮很薄。再就是准备好猪肉糜200克，猪肉糜要放入盐、胡椒粉、料酒抓匀，打入一个鸡蛋清，再兑入50克凉水朝一个方向搅拌上劲。（加了水的肉糜包入馄饨后吃起来口感更好，不然肉质太干）用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置，用大拇指轻轻压住肉糜，将馄饨皮整个翻过来，抽出拇指一压、按紧，馄饨就包好了，照这个方法全部包好馄饨。
步骤3/7 点击查看大图
接下来是准备馄饨的盖浇香料了：先要做好一张鸡蛋皮，将锅烧得热热的，用纸擦油，倒入打散的鸡蛋，提起炒锅转一圈，把鸡蛋摊开形成蛋皮；边上翘起揭开烤另外一面。最后切丝备用。
步骤4/7 点击查看大图
再准备好猪肉糜、香菇丝、榨菜末；也可以是黑木耳。
步骤5/7 点击查看大图
热锅放油，将猪肉糜、香菇丝、榨菜末放入锅里炒熟。
步骤6/7 点击查看大图
放入2汤匙生抽，1小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙料酒，再加入一大碗水烧开后加1汤匙味精，关火起锅装入汤锅内，香料汤就做好了。
最后一步点击查看大图
开始煮馄饨了：锅里放满水，烧开沸腾，放入手撕的菠菜烫一下就捞起，下入馄饨煮至全部浮起；用汤勺舀起馄饨连汤一起舀入碗里，事先在碗底放好少许盐、醋、味精、熟猪油和葱花；搅拌一下。最后在上面舀入一勺肉丝香菇汤，放一小撮鸡蛋丝，撕一些紫菜，撒一点虾米或者虾皮；鲜美的馄饨隆重登场了！