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花生黑樱桃干牛轧糖的做法

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花生黑樱桃干牛轧糖

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关于牛轧糖，常见的版本有3种，一种是微波炉棉花糖版，一种是奶油水饴版，还有就是蛋白版。我采用的是蛋白版，方子非原创，借鉴于君之，很多朋友感兴趣，所以在豆果写一下，省的大家再去找，想看图片版的请移步君之的博客，谢谢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

细砂糖 160克

、

麦芽糖 75克

、

水 50克

、

蜂蜜 135克

、

蛋清 1个

、

花生适量

、

美国黑樱桃干适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出，将花生皮去除后备用
步骤2/3 点击查看大图
细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻，将糖浆熬煮到140℃。煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度
最后一步点击查看大图
糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发至浓稠顺滑状态。倒入第一步准备好的花生和黑樱桃干，搅拌均匀。准备一张耐高温油布，把拌好的糖铺在油布上，盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-04

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