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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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1小时以上 | 配菜(中级)

雄鱼头 1个

、

剁椒酱 3勺

、

咸萝卜干丁 3勺

、

贵州灯笼辣椒酱 2勺

、

姜 10克

、

蒜头 3瓣

、

料酒 5勺

、

香辣粉半勺

、

胡椒粉半勺

、

海鲜酱油 2勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

盐适量

、

香菜 1根

、

菜油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
步骤2/4 点击查看大图
回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
步骤3/4 点击查看大图
找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
最后一步点击查看大图
蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

小贴士

1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。 2、剁椒鱼头要趁热吃。 3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-02

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