黄金老面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180g

、

细砂糖 58g

、

盐 1小匙

、

奶粉 15g

、

蛋 54g

、

水 30g

、

黄油 43g

、

高筋面粉 180g

、

细砂糖 15g

、

即发干酵母 3.5g

、

水 100g

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/15
酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g表面装饰：融化的黄油
步骤2/15 点击查看大图
酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀；
步骤3/15 点击查看大图
放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；
步骤4/15 点击查看大图
先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖；
步骤5/15 点击查看大图
再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟；
步骤6/15 点击查看大图
15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面；
步骤7/15 点击查看大图
揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分；
步骤8/15 点击查看大图
到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电；
步骤9/15 点击查看大图
将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状；
步骤10/15 点击查看大图
然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接；
步骤11/15 点击查看大图
左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状；
步骤12/15 点击查看大图
将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫；
步骤13/15 点击查看大图
面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
步骤14/15 点击查看大图
最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；
最后一步点击查看大图
出炉后，立即刷一层融化的黄油。

小贴士

1. 如果没有足够的时间，也可以不用酵头，采用直接法； 2. 这款面包的面团会比较软，不易操作，可以在手上稍稍抹点油，易于整形； 3. 入炉时表面不需刷蛋液，出炉刷层黄油即可； 4. 烘烤时间和温度仅供参考，视自家烤箱调节。

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发布于 2012-02-02

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