戚风酸奶蛋糕

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做戚风蛋糕，只要按照配方，特别是把蛋白打发到位，成功率应该还是蛮高的，但是要装饰蛋糕，特别是给蛋糕裱出好看的花，那还真的有点功夫，当然也要有裱花嘴的帮助。有人说，那就买蛋糕店里打发好的奶油啊，外面蛋糕店八成用的是植物奶油，是非常不健康的奶油，就是反式脂肪，对人的健康危害很大，所以还是要自己买动物鲜奶油。但是奶油保存期比较短，而且裱花也不是那么简单的事，还是要靠多练的，那么是不是新手就吃不到好看又美味的蛋糕了呢？答案当然是否定的，煮夫今天就用非常简单的方法来做一款伪黑森林蛋糕，一样非常好吃啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 48克

、

白醋几滴

、

盐 2克

、

鸡蛋 4个

、

白糖 70克

、

低粉 70克

、

酸奶 200克

、

新鲜奶酪

、

巧克力

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
48克黄油隔水或者微波炉融化；
步骤2/14 点击查看大图
加入200克酸奶，2克盐和4个蛋黄，搅拌均匀；
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加入过筛的70克低粉，用炒菜的方式搅拌既可；
步骤4/14 点击查看大图
在四个蛋白里放入几滴白醋打发蛋白到起泡就加入25克白糖；
步骤5/14 点击查看大图
继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖；
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打发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的程度,判断的标准就是当提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角的时候就可以了；
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把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,不要打圈,避免蛋白消泡；
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把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,这样蛋糕糊就做好了；
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把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；
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烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在１厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里,烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟就可以；
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取出蛋糕磨具,把磨具倒扣在烤架直到放凉后才可以脱磨,再切块可以直接吃了；
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打开超市买的一小盒新鲜奶酪涂在切好的蛋糕上；
步骤13/14 点击查看大图
巧克力切碎；
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撒在蛋糕表面即可。

小贴士

1.做蛋糕最重要的还是要打发好蛋白,所以细节很重要,打蛋的器皿不要油腻,必须是干爽的,打发的时候加点醋可以让蛋白可以马上起泡; 2.蛋白打发的时候白糖最好分三次加,这样主要是让蛋白打发更容易,否则就要费力点,因为一次性加白糖会妨碍蛋白的起泡; 3.蛋白打发到什么时候可以了?这个判断方法其实也不难,打发的过程中可以用电动打蛋器不时提几下看看蛋白,如果是弯曲的就要继续打,一直要打到拉起来蛋白可以成直角状那就可以停止了; 4.传说中搅拌蛋白和蛋黄糊要小心翼翼,因为一不小心就会把打发的蛋白消泡了?其实大可不必,只要你不打圈搅拌就可以,那么传说中的左右上下搅拌到底是什么动作,这个我告诉大家,就是炒菜的动作,你就把蛋白和蛋黄糊看做是锅里的菜,你想你炒菜的时候很小心吗?这个尺度应该很好好把握; 5.蛋白和蛋黄糊一定要搅拌均匀,这样蛋糕口感才好； 6.我用的是水浴发，这样做出的蛋糕口感好，不发干； 7.烤蛋糕的时候最好把磨具放在最下面一层或者倒数第二层，因为蛋糕的烤制时间比较长，而且戚风蛋糕还会膨胀，如果放在上面，距离顶层近容易焦； 8.150度烤一个小时的蛋糕肯定是熟了，我看用牙签这种方法也不怎么行得通，还是摸透自己烤箱状况比较行得通。

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发布于 2012-02-01

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