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菌菇打卤面的做法

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菌菇打卤面

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30-45分钟 | 配菜(中级)

野生干榛蘑若干

、

五花肉一小块

、

鸡蛋一个

、

干香菇若干

、

干木耳若干

、

食用油适量

、

葱姜适量

、

八角适量

、

白胡椒粉适量

、

盐少许

、

鸡精少许

、

水淀粉适量

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把干榛蘑、干香菇、干木耳用水冲洗干净，洗净后放在干净的凉水中泡发；早上泡上下午就就可以发好了。泡发好的干货用漏勺控水，泡干货的汤一定要留着，切记！烧锅水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多杂质
步骤2/5 点击查看大图
焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎，葱姜切末；五花肉切成片
步骤3/5
锅热倒油，7分热时放入八角和葱姜末爆香；放入切好的肉片爆炒片刻，之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳
步骤4/5
炒出香味后倒入泡发榛蘑和香菇的水，用细纱网布过滤掉杂质。大火烧沸汤汁后放适量胡椒粉、盐和鸡精调味，随后倒入水淀粉，期间不停的搅拌
最后一步
鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，慢慢在锅内画圈倒入，形成蛋花。关火前淋入适量香油；烧水煮面，将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐，就是北京人常吃的豆腐脑了

小贴士

泡发干货的水一定要留着，在倒入菜肴里使用前要多过滤几次

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-01

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