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咖啡戚风的做法

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咖啡戚风

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一夫家败的18cm戚风模，试用了两次。第一次失败了，收腰了。。。很郁闷，这可是我第一次用中空戚风啊。。。虽然一夫说是很值得纪念的日子。。。但。。。这是个失败的纪念日。在这非常感谢小迪子，看到小迪子上了用安妮模失败经验的博文，让我走了捷径，用她的话说：这安妮模真是难伺候的呀，呵呵~~ 我还在网上搜了下做了下功课。我想。。。是炉温和时间的问题。。。没有烤透！郁闷了好长段时间，也没有去碰它。。。前天终于鼓起勇气在做饼干的同时，再次试验~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 40克（2个）

、

咖啡甜酒 1大t

、

咖啡液 80克

、

盐 1/8t

、

低筋面粉 80克

、

色拉油 40克

、

细砂糖 40克

、

蛋白 160克（4个)

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
.做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克。
步骤2/9 点击查看大图
做蛋黄糊材料见主料，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多。
步骤3/9 点击查看大图
加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。
步骤4/9 点击查看大图
筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止。
步骤5/9 点击查看大图
作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
步骤6/9 点击查看大图
将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。

小贴士

成品为18cm戚风模一个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-31

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