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停不了口的软欧包~全麦核桃蔓越莓的做法

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停不了口的软欧包~全麦核桃蔓越莓

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每月总有那么几天觉得自己快要胖成猪,高糖高油的吐司必须割爱放下,欧包太干太硬肿么咽得下去,制作条件要求那么多，操作难度大,又是石板又是制造蒸汽，口感还不是家人喜欢的,参考了爱和自由姐姐的软欧包,改良的.割包还在不断学习中,样子虽不满意但味道口感得到了一致的好评

食材清单加入采购清单

全麦粉 100g

、

水 100g

、

干酵母 1g

、

高筋面粉 200g

、

水 100g

、

黄油 15g

、

白糖 18g

、

干酵母 2.5g

、

蔓越莓 62g

、

核桃 40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
依旧是海绵酵种全麦粉100g 水100g 盐1g 酵母1g冷藏发酵12小时海绵酵种中所有原料混合成糊放在冰箱里冷藏发酵12小时，表面充满气泡，剥开成丝状一般我是早上出门前弄好丢到冰箱里,这样下班回家刚好12h
步骤2/7 点击查看大图
将全部的海绵酵种和中面团除黄油以外放入盆里烧混合然后倒在揉面垫上揉至可以拉出大片的膜加入软化好的黄油揉至完全阶段俗称手套膜，加入蔓越莓干核桃(提前烤香通常我120度35min)揉匀，我没有提前切碎，就像吃大块的,滚圆，松弛10min
步骤3/7 点击查看大图
排气分割成2份，面团自上下1/3处内折放在案板上松弛15min将松弛后的面团轻拍成长方形，
步骤4/7 点击查看大图
将上方角内折下方角同样内折，将面团对折接口处压紧放在烤盘上
步骤5/7 点击查看大图
上整成橄榄形，放入烤箱2次发酵，发至2倍大表面喷水撒粉割包
步骤6/7 点击查看大图
上下火230度30min
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

这款“软欧包”含糖和黄油所以不需要石板不需要制造蒸汽。相对传统欧包来说更适合大众口味。主料是海绵酵种,辅料为主面团

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-20

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