红烧子鱼

Name: 红烧子鱼
Ingredients: 子鱼

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哈哈，是一条鱼，因为剖开成两半，看起来怎么是两条，年年有余嘛！而且吃的时候不用翻身了啊！

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30-45分钟 | 配菜(中级)

子鱼

、

生抽适量

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香葱适量

、

豆瓣酱适量

、

辣椒酱适量

、

生姜适量

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大葱适量

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白酒适量

、

白糖适量

、

蚝油适量

、

黑胡椒粉适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
步骤2/15 点击查看大图
把鱼切成两半;
步骤3/15 点击查看大图
再用水清洗干净备用;
步骤4/15 点击查看大图
小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；
步骤5/15 点击查看大图
加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
步骤6/15 点击查看大图
加入半勺白糖，一勺白酒；
步骤7/15 点击查看大图
加入一勺大葱末和生姜末；
步骤8/15 点击查看大图
加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；
步骤9/15 点击查看大图
加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
步骤10/15 点击查看大图
热锅后加入橄榄油；
步骤11/15 点击查看大图
把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
步骤12/15 点击查看大图
放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；
步骤13/15 点击查看大图
3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
步骤14/15 点击查看大图
加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；
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出锅前撒上葱花。

小贴士

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味； 2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。 3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓； 4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-30

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