芹菜炒肉丝
心情故事 超久没有买过芹菜了。今天看到那芹菜很细又嫩，所以才买了一点。看着一大把，被自己处理一下只剩一点点。本来想吃叶子的。为了拍照叶子只好被我扔了。我这个人吃青菜很奇怪。人家都吃梗，我却喜欢吃叶子，比如空心菜和白菜。菜心，番薯叶，上海青，等等，，反正青菜类的我都不爱吃梗，感觉不进味道。今天炒的芹菜很嫩很细。味道完全被自己掌握进去了！
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步骤1/15
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芹菜洗净处理切段备好。
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步骤2/15
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肉切丝。加淀粉和盐腌制片刻。红椒切丝。葱白切斜块，姜切丝。肥肉切大块。
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步骤3/15
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坐锅烧热放肥肉下去煸干水分。
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步骤4/15
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然后榨出油呈现金黄色后把油渣捞出扔掉。
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步骤5/15
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立马关火，让锅里炸油渣的油温划散腌制过的肉丝。
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步骤6/15
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因为锅里油温很高。肉丝很快就变色。这时捞出碗里备用。
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步骤7/15
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将就底油爆香姜和葱白。
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步骤8/15
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放红椒一起爆香。
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步骤9/15
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接着加入芹菜段一起翻炒2分钟。
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步骤10/15
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适量的盐调味。
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步骤11/15
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适量的生抽调味。
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步骤12/15
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倒下划散的肉丝一起翻炒30秒。
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步骤13/15
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一勺豆瓣酱。
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步骤14/15
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适量的鸡精、翻炒30秒马上出锅。
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最后一步
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即可。
划散肉丝的时候因为锅里榨油渣油温很高。所以要关火。不然温度很高不好掌握。整个过程要求要快。太慢的话尤其是肉丝会变老。
建议用不粘锅。不然锅里会粘的一塌糊涂、
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-19
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