巧克力菠萝面包

浏览 30627 · 收藏 321 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

若是将这款面包的表皮比作干渴的土地，那么这些巧克力豆豆就是有爱的水滴，浇灌着整个面包的表皮，它们完美的匹配堪称巧妙绝伦，相依相偎。它就是唯一，代表着属于食分享的味道，也属于大家的味道，表皮松脆而不油腻，唯有巧克力入口更美味，外部的松脆和内部的松软恰到好处，让你会对它有意犹未尽之美感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 160g

、

低筋粉 40g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 5g

、

鸡蛋 40g

、

牛奶 45g

、

水 20g

、

黄油 30g

、

日式菠萝皮 160g

、

耐烘烤巧克力豆 120g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱！
步骤2/18 点击查看大图
而且薄膜边缘光滑，没有锯齿状。【1，我是用厨师机搅拌的。2，如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3，如果您拥有的是面包机，我要告诉您的是，面包机对面团的吸水量有严格的要求，所以一般面团较干，面包也硬，这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量，面筋扩展到什么程度呢，大概跟这个差不多。4，若您是双手劳作，那我要告诉您，别把汗味都柔到面团里哈，不建议用手去揉，所以面筋能否扩展到这个阶段，那要看您的技术了。】
步骤3/18 点击查看大图
将面筋完全扩展的面团取出，收圆。
步骤4/18 点击查看大图
在面团表面撒少许面粉。
步骤5/18 点击查看大图
然后加盖塑料油纸，室温松弛，发酵30---40分钟。
步骤6/18 点击查看大图
分割成50g大小的面团，搓圆，放入盘子中，本配方可以分8只。然后放入冷藏1小时候之后开始成型。
步骤7/18 点击查看大图
去一块分割好的【日式菠萝皮】并压成如图所示的形状。菠萝皮的制作方法请看之前的食谱【日式菠萝皮】----【日式梨瓜皮】http://www.douguo.com/cookbook/818211.html
步骤8/18 点击查看大图
然后在台面上放15g耐烘烤巧克力豆，稍微撒开一些。
步骤9/18 点击查看大图
将压好的菠萝皮盖在上面。
步骤10/18 点击查看大图
然后将冷藏好的面团取出一只，放在菠萝皮上。
步骤11/18 点击查看大图
用手用力摁一下。
步骤12/18 点击查看大图
然后收起，包好。
步骤13/18 点击查看大图
将包好的面包如图所示在表皮沾上韩国细砂糖。
步骤14/18 点击查看大图
放入烤盘中，醒发。醒发温度：30摄氏度醒发湿度：70% 时间：1.5小时左右。（仅供参考，发酵根据自己的实际请款灵活处理）
步骤15/18 点击查看大图
醒发至2倍是，开始烘烤。烘烤温度为：180摄氏度，时间：12---15分钟。（仅供参考，烘烤按照自己的硬件条件灵活变动）
步骤16/18 点击查看大图
烤出的面包待凉，颜色是这样的。
步骤17/18 点击查看大图
待凉之后上盘。
最后一步点击查看大图
食用。【烘焙问题请加微信Gaoyisanban-001】即可咨询

小贴士

1，请大家严格按照我的步骤去制作。当然前提是您喜欢菠萝面包，若是不喜欢，了解一下哈。 2，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博【糕一三班】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【糕一三班】专门为大家提供更多的食谱和理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-19

换个做法