5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread

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今天继续做第三款5分钟面包——粗黑麦面包，其实应该叫它为“伪粗黑麦面包”，因为它并没有用到粗黑麦，实际上是一款用了可可粉、咖啡粉、糖蜜的颜色和香味来模仿粗黑麦的一款“黑麦面包”。粗黑麦面包是黑麦面包的一种，传统的粗黑麦面包配方使用粗黑麦面粉，是一种带有麦麸的粗磨黑麦粉。外观看起来有点像燕麦，但是这种面粉的吸水性难以预料，不适合用在5分钟面包的配方里。

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1小时以上 | 配菜(中级)

温水 360克

、

干酵母 7克

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盐 1小勺

、

蜂蜜 1大勺

、

可可粉 3/4小勺

、

咖啡粉 1小勺

、

黑麦粉 65克

、

高筋面粉 355克

、

葛缕子适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香。
步骤2/10 点击查看大图
在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
步骤3/10 点击查看大图
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。
步骤4/10 点击查看大图
第二天，面团已经发了一倍多了。
步骤5/10 点击查看大图
开始做面包前取出来。
步骤6/10 点击查看大图
为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）。
步骤7/10 点击查看大图
趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉。
步骤8/10 点击查看大图
二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊。
步骤9/10 点击查看大图
割出喜欢的纹路，撒上适量葛缕子
最后一步点击查看大图
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。205度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。