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中岛老师的咖啡长崎蛋糕的做法

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中岛老师的咖啡长崎蛋糕

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方子来自《中岛老师的烘焙教室》 “这款蛋糕中加了大量咖啡，一点微苦，让甜味显得张弛有度。表面装饰着杏仁片，是带有西洋风格的长崎蛋糕。” 此方适用边长20厘米的正方形模具

食材清单加入采购清单

高筋粉 120g

、

黄蔗糖（蛋黄糊） 40g

、

蛋黄 4个

、

菜籽油 2大勺

、

蜂蜜 2大勺

、

速溶咖啡 3大勺

、

热水 3大勺

、

咖啡酒 1大勺

、

杏仁片 2大勺

、

蛋白 4个

、

黄蔗糖（蛋白糊） 80g

烹饪步骤

步骤1/6
准备：蛋白放入冰箱冷冻十分钟至周围出现薄薄的冰。热水冲开速溶咖啡，冷却后加入咖啡酒。烤箱预热160度。
步骤2/6
准备蛋黄糊。在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均匀。
步骤3/6
打发蛋白霜。用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分三次加入黄蔗糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。
步骤4/6
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀快速翻拌。
步骤5/6
筛入高筋粉，翻拌至没有结块。
最后一步
将蛋糕糊倒入模具，用竹签来回划动（消去少量气泡），抹平表面。轻震一下模具，撒上杏仁片。160度烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜抱起来，完全冷却后揭下烤纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-19

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