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巧克力奶冻蛋卷的做法

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巧克力奶冻蛋卷

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我是看着书做的，结合自己的经验，稍稍改了一下配方用量。因为做的过程中没有拍图片，照了书上的几张照片。哈哈。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶冻材料:蛋黄 2个

、

鲜奶 200g

、

动物鲜奶油 200g

、

细砂糖 20g

、

朗姆酒 1/2小勺

、

香草精 1/4小勺

、

鱼胶粉 4小勺

、

清水 4大勺

、

蛋糕材料:热开水 90g

、

色拉油 50g

、

可可粉 20g

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 30g

、

低筋面粉 50g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 50g

、

里面的涂抹的:鲜忌廉 120g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/9
做奶冻:将蛋黄和鲜奶加入奶锅，搅拌均匀
步骤2/9
开小火，一边搅，煮至浓稠，不要煮沸腾，马上离火，变成蛋奶浆。
步骤3/9 点击查看大图
将鱼胶粉加入水，隔热水融化成液体。
步骤4/9
将融化的鱼胶粉加入蛋奶浆中拌匀。
步骤5/9
把其余的主材料一起搅拌匀，再加入蛋奶浆拌匀，然后放进一个盒子里，盒子里先铺锡纸，再垫保鲜膜，倒入奶冻浆，放冰雪冷藏1小时。
步骤6/9 点击查看大图
蛋卷制作:色拉油加热开水，再加可可粉，拌匀。分次加入蛋黄拌匀，再筛入面粉，拌匀，制成可可蛋黄糊。
步骤7/9
另:蛋白加入砂糖，打九分发，成蛋白霜。分3次加入可可蛋黄糊内，切拌匀，成蛋糕糊。
步骤8/9
用29*26的烤盆，底下垫一张纸，上下火，150度，中层烤30分钟。
最后一步
隔着冰水打发鲜纪廉，加入砂糖。然后涂抹在蛋糕上。取出奶冻，切成方形长条，放在蛋糕中间，在奶冻上也涂抹纪廉，然后卷起来，用锡纸包起来，放冰箱冷藏1小时定型。

小贴士

做奶冻时，可以添加喜欢的水果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-18

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