【虾仁炒黄瓜】:夏日清爽开胃小炒
黄瓜,口感清香,脆嫩多汁,还有清热解毒,促消化的效果,炎热的夏季吃再适合不。黄瓜本身就是夏季的应季瓜果,只是现在大棚种植的原因,一年四季都能买到,但口感上来说还是夏季的最好吃。黄瓜品种也很多,各地叫法也不同,到现在为止我常吃的有4种。 第一种是青绿色细长条带有细刺的青瓜;第二种是和青瓜颜色相同、粗细相当,但没有刺比青瓜短的日式黄瓜;第三种叫旱黄瓜,比青瓜稍粗,皮呈浅绿白、黄白相间,皮上也有刺,比青瓜的刺稍粗;第四种叫老黄瓜,在潮汕叫吊瓜,长得比较短粗,呈短长圆筒状态,皮也是浅绿白、黄白相间带网纹,但没有刺。 前三种黄瓜味浓,皮薄且瓤籽少,我常直接凉拌着吃。老黄瓜就相对就味淡,且皮硬瓜中间的瓤籽也比前三种多,吃的时候会先去皮、去瓤籽,再炒是煮汤很少凉拌。用虾仁来炒老黄瓜,是潮汕人家夏日很常见的一道家常菜,我一吃就喜欢上了,尤其是调味中的那一点点冬菜,于我的口味来说,有着画龙点睛之秒。炎炎夏日,胃口不好的时候,这道味道清鲜的【虾仁炒黄瓜】,总会让我食指大动。
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步骤1/9
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黄瓜去皮对半切开挖瓤去籽再切成条,虾去头去壳去虾线留尾、背部开一刀,葱切成小段;
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步骤2/9
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烧热炒锅,下少许油,先下虾仁;
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步骤3/9
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待虾仁两面变色后,盛出待用;
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步骤4/9
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锅中再下适量油,倒入黄瓜条翻炒均匀;
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步骤5/9
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往锅中调入冬菜;
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步骤6/9
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将黄瓜和冬菜翻炒均匀后,放入虾仁,并淋入少许开水;
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步骤7/9
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盖上锅盖,焖2分钟左右至汤汁渐干黄瓜入味;
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步骤8/9
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焖好后,放入葱段;
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最后一步
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翻炒均匀,适量盐调味即可。
1.冬菜较咸,需酌情调盐;
2.白糖取到提鲜的作用,一点点就好;
3.黄瓜本身会出水,焖黄瓜的水不用多,我大概用了10ml左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-18
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