茄汁银鲳鱼
我家的年菜上必须有鱼，不过年菜上的鱼必须是干煎鲮鱼， 而且当天是不吃的，留着到了年初二开了年再吃，取其寓意是 年年有余的意思。 这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的，以前，我吃这个银 鲳鱼要么是干煎，要么是红烧，从来没试过茄汁的。但从我第一 次到上海婆家过年，婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼，估计 这道菜是她们家的传统吧，因为不但在我婆婆家每年春节都吃这 道菜，在大伯家里也是有这道菜的，不过，悄悄地说，大妈妈做 得比婆婆做得好吃多了。 我偷偷地请教过大妈妈怎么做这个茄汁银鲳鱼才好吃，做菜 很有一手的大妈妈在我第二次去她家的时候，特意买了银鲳鱼， 亲自给我示范了一次。我学会以后，经常做给我家小朋友吃，酸 酸甜甜的味道，小朋友特别喜欢。
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步骤1/8
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银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
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步骤2/8
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在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右；
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步骤3/8
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生姜切丝；
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步骤4/8
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热油锅，爆香姜丝；
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步骤5/8
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银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
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步骤6/8
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关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
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步骤7/8
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锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
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最后一步
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关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。
这道茄汁银鲳鱼，非常适合春节的家宴上吃，因为红红的茄
汁很有过年的红火气氛，而且因为银鲳鱼没有小刺，连中间的大骨
都是软的，肉厚少刺的鱼特别适合家里的老人和小朋友吃，酸甜开
胃的口味也让大家食欲大开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-01-29
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