南瓜八宝饭

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传统的八宝饭会放莲子、桂圆、蜜金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青红梅丝等食材，它们也有各自美好的寓意。莲子象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。我觉得八宝饭可以根据自己的喜好或者买到原料的情况而稍加改变，不能因为买不到几样食材就不做八宝饭了，总之食材变了，美好的寓意和味道不会变。比如我在做八宝饭的时候，买不到蜜金橘、蜜樱桃、蜜冬瓜和红梅，我就用换成了葡萄干、小西红柿干、枸杞、芒果干这些在市场上比较常见的蜜饯。而且我在做的时候也稍微改良了一下下，就是在做之前，用朗姆酒将它们浸泡了几个小时，这样做之后蜜饯会有淡淡的酒香，吃起来不仅解腻还更诱人了。而且这次做的八宝饭我还把他们放到南瓜里了，用南瓜当容器不仅看着好看，也更有营养呢。

食材清单加入采购清单

小南瓜

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糯米

、

白糖

、

猪肥肉

、

红豆

、

红糖

、

蜜枣

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桂圆肉

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莲子

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自己喜欢的果脯蜜饯

、

瓜子仁

、

朗姆酒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
红豆洗净后放入清水中浸泡4个小时，这样可以减少后面煮豆子的时间。
步骤2/16 点击查看大图
将红豆放入锅中，加适量清水用大火煮开，然后关火不要打开盖子要焖一至两个小时。
步骤3/16 点击查看大图
将自己喜欢的蜜饯加入朗姆酒浸泡一小时。没有酒用温水也行。
步骤4/16 点击查看大图
提前浸泡4小时以上的长圆糯米放到蒸笼布上，在蒸锅里摊开，蒸半小时，焖5分钟。
步骤5/16 点击查看大图
猪膘肉切成小丁放入锅中。
步骤6/16 点击查看大图
反复翻炒后会出很多的油，把炸焦的油渣子篦出，蘸盐吃很香呢。
步骤7/16 点击查看大图
趁着等待的时间我们还可以煮莲子，泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟后捞出备用。
步骤8/16 点击查看大图
糯米蒸好之后，用少许的猪油，白糖，趁热和糯米一起拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
将生的小南瓜的顶切掉，然后将中间的瓤去掉，做成一个碗的样子。
步骤10/16 点击查看大图
红豆已经焖了一两个小时了，继续开火中火煮至汤略干。
步骤11/16 点击查看大图
汤收得差不多了，用勺子按一下红豆可以比较轻松的按碎时就可以加入红糖了，如果觉得豆子还欠火候，可以继续加热水再煮一会儿。
步骤12/16 点击查看大图
加入红糖后就用勺子一边按一边搅拌，直至豆子大部分被碾成豆沙。
步骤13/16 点击查看大图
炒锅放在炉灶上做热后放入两勺大油，再放入煮好的红豆沙和已经切碎的红枣碎和桂圆碎，然后翻炒三、四分钟。
步骤14/16 点击查看大图
在南瓜里面放入加好料的糯米。
步骤15/16 点击查看大图
在中间放豆沙。
最后一步点击查看大图
在豆沙上再放上糯米，最后摆上蜜饯干就可以上锅蒸了，这样的小金瓜，大火蒸25-30分钟就可以蒸熟了。

小贴士

一、前段时间我有幸将自己做的八宝饭给大厨李铁刚**尝了一下，他给我提出了宝贵的建议，那就是在做八宝饭时要选长糯米和圆糯米各一半，这样做出来的八宝饭糯而不失口感。二、在做八宝饭的时候要用大油拌一下蒸好的糯米，再炒一下豆沙，这样会让八宝饭更香，更像小时候吃的八宝饭。大油最好用自己炼的，在市场上买半斤的猪肥膘切成小丁用炒锅炸至金黄后捞出，剩下的油就可以用了，炒菜、做酥皮点心、做八宝饭都可以的。大家不要谈大油就色变，其实适当的吃些大油无碍的，而且还可以对预防老年痴呆有一定的好处呢，呵呵~ 三、豆沙我也是自己做的，其实自己在家做豆沙真的很简单，要注意的是红豆一定要提前浸泡至少4个小时，这样便于后面的制作，还剩火。要是有时间的话，可以试试“低碳”的煮红豆做法：将泡好的红豆放在锅中煮开几分钟后关上火，不要打开盖子焖上一两个小时后再开火煮，这样红豆很容易煮烂的。在焖红豆等待的时间里我们可以做其他的准备工作，比如炼大油、蒸糯米、处理蜜饯之类的。做八宝饭时煮好的红豆沙要用大油炒一下，炒的时候放入红枣和桂圆碎，这样会让我们做的八宝饭口感更丰富。如果你实在没有时间也可以买超市出售的袋装豆沙，买来的豆沙也要用大油炒一下，将里面多余的水分炒干，让豆沙更香滑。四、做八宝饭我们都会放莲子，莲子要先处理一下，将泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟做成蜜莲子后再放入八宝饭中。

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发布于 2012-01-29

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