街边美食·灯盏糕

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灯盏糕是浙江温州的特色名点，一种油炸食品，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为捆好蒙古高人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用面粉和玉米淀粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

玉米淀粉 300克

、

猪肉丝 250克

、

白萝卜丝 500克

、

鸡蛋 10-15个

、

虾 10-15只

、

花生油 2-3斤（实耗250克）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
锅中倒入花生油2-3斤烧热，铁勺子也一起加热，油温保持在180-200度恒温。
步骤2/12 点击查看大图
面粉500克与玉米淀粉300克混合均匀，加入水800-900克，搅拌成面糊状；（面糊倒入勺子可以流畅地流动，不能太稀也不能太稠）将面糊舀起一勺放入充分烫热的铁勺子里匀开。
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馅料的准备：事先将猪肉切丝，加入少许盐、白糖、酱油、料酒、味精、胡椒粉腌制。白萝卜擦丝；鸡蛋现做现打开。备好上述材料，各自分开盛放。温州的灯盏糕品种很多，有：猪肉加蛋、鸡肉加蛋、多肉无蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋，还有虾仁加蛋、鲜贝加蛋、鲜虾加蛋、鲍鱼加蛋。馅料可以自己喜好随意搭配。
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紧接第2步，在烫热的铁勺子已经匀开的面糊上，铺一层白萝卜丝，一层猪肉丝，打入一只鸡蛋，再往上面浇一层面糊；摆放一只虾，放到油锅里炸。
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待炸至边缘有翘起时，将勺子在锅边敲几下，震动几下，将灯盏糕脱开勺子，一面炸至金黄色后，用筷子在中间扎一个洞，翻过身炸另一面；两面都炸至金黄色即可捞起，搁在铁漏网上沥干多余的油。
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此图为温州很有名的灯盏糕大王在炸制时的情形。
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灯盏糕做好了。
步骤8/12 点击查看大图
切开装盘或者包在纸袋里，就直接开吃！趁热吃，边吹边吃，那叫一个香！
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荤素搭配，爽口美味，外脆里嫩，好吃过瘾。
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灯盏糕，是温州的传统名小吃，最有名的就是陈记大王灯盏糕，每天顾客盈门，生意火爆。品种也很多，有猪肉加蛋、鸡肉加蛋、多肉无蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋，还有虾仁加蛋、鲜贝加蛋、鲍鱼加蛋等等。价格从6-15元一个不等。
步骤11/12 点击查看大图
在温州到处可以看到某某灯盏糕的店铺，生意火爆。
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这是一幅温州风俗画，反映旧时老温州街头小吃-灯盏糕的铺子。现在，这道小吃，已经成为了中华名小吃。