清明果

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清明果也叫绵菜饴、清明饴，是温州的传统小吃，民间采用古老的制作方法，用原始的石器工具捣制，软糯有嚼劲，回味更悠长，不失为一种返璞归真的饮食文化！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

糯米粉 1000克

、

新鲜艾草（俗称綿菜） 250克

、

新鲜柚子的树叶 30-40片

、

猪五花肉 150克

、

炒熟的花生碎 50克

、

红糖 200克

、

桔饼（蜜饯）一块

、

炒熟的芝麻 25克

、

葱花 25克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先要准备一下，将石头的捣臼清洗干净，这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具。现在恐怕很难看到了。（当然，没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替，没有石头做的榔头，也可以用木棍子来代替）
步骤2/15 点击查看大图
到田间地头采摘新鲜的艾草（綿菜），摘去黄色小花，清洗干净。
步骤3/15 点击查看大图
这就是艾草（俗称綿菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。
步骤4/15 点击查看大图
将新鲜的艾草（綿菜）捣成菜汁，捣得越细越好。也可以煮熟再捣成汁。也可以用榨汁机打碎。
步骤5/15 点击查看大图
捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；
步骤6/15 点击查看大图
继续揉、、、、、、
步骤7/15 点击查看大图
开始锻炼身体了，举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。
步骤8/15 点击查看大图
大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。
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当然，没有石臼也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到綿菜的渣子，全是绿色的粉团。
步骤10/15 点击查看大图
手都磨出茧子了，累啊！真是体力活。
步骤11/15 点击查看大图
摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。
步骤12/15 点击查看大图
制作馅料：猪五花肉150克切成细丁单独盛放；葱花单独盛放；花生炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。
步骤13/15 点击查看大图
开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。
步骤14/15 点击查看大图
上锅蒸，大火12分钟转小火焖2-3分钟。
最后一步点击查看大图
飘散着怡人清香的清明果出笼了！

小贴士

艾草，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。辨认艾草的方法有两个：一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温，《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。艾草，其学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草的，音都相同，只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草，俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。

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发布于 2012-01-28

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