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破五素馅水饺

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胃怀天下

传统素馅是不放葱姜的，但只要不是宗教信仰、不是忌口，就是图个热闹可以根据自己的口味放些。如果不放葱姜，可以用腐乳、黄酒、大酱等提味。破五讲究“素馅”水饺，为的是一年素素静静，能平平安安。其实这种说法更符合现代养生，大鱼大肉好几天了，该在破五这天缓缓，时时不忘爱护自己的肠胃。今天的馅心特意选了小白菜、炸豆腐、粉丝，寓意着小白菜=百财、豆腐=都福、粉丝=事事顺利
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
富强粉（中筋粉） 1.5斤
、
北豆腐 1块
、
粉丝 1把
、
小白菜 3斤
、
食用油 适量
、
盐 少许
、
葱姜末 少许
、
鸡精 少许
、
白糖 少许
、
白胡椒粉 少许
、
香油 少许
烹饪步骤
小贴士

1、面粉选用普通的富强粉，没必要专门去买饺子粉，浪费银子 2、面粉里加一点盐，为了加强面的劲性，装大馅而不容易破皮，且表面光亮 3、小白菜过水，之所以说冒，是需要快火急出。如果焯水时间太常，等再煮完饺子，小白菜就烂的没法吃了 4、攥小白菜水分，不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料 5、打馅在不影响馅心本味时，不能吝惜油，否则打不腻乎 6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎，比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起，也容易煮破 7、水开后，先用笊篱朝一方搅动，让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了，等饺子都飘起来，水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬 8、如果饺子皮硬了，怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐，也可以弥补一部分

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发布于 2012-01-27

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