松花蛋皮肠

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做这道菜的肉其实是做米粉肉时的废料，因为不是纯五花，所以改了节目。效果还不错的说：）给餐桌上或是外出野炊又加上了一道美味的凉菜。菜品制作很简单，费时在蒸得时间。注意，剔下的肉皮别仍，后面还有节目能用上呢。在哪做饭都要节省，物尽其用，才是正统哈~~~~~

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30-45分钟 | 切墩(初级)

肥瘦相间猪肉 2斤

、

鸡蛋 5枚

、

松花蛋 3枚

、

淀粉少许

、

吉士粉少许

、

食用油少许

、

盐少许

、

鸡精少许

、

葱姜末少许

、

甜面酱适量

、

辣椒酱适量

、

辣椒面少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取4枚鸡蛋打散，另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开，加入少许盐、点上几滴色拉油
步骤2/13 点击查看大图
锅烧热，擦干净。用葱段沾上色拉油，在锅底涂匀。
步骤3/13 点击查看大图
下蛋液，摊成蛋皮，备用
步骤4/13 点击查看大图
猪肉（硬肋）肥瘦相间，去皮切成碎丁
步骤5/13 点击查看大图
加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿
步骤6/13 点击查看大图
松花蛋去皮，切粒
步骤7/13 点击查看大图
打开蛋皮，淋上一层水淀粉
步骤8/13 点击查看大图
在最底部整齐的加入码味的肉丁，中间凹槽
步骤9/13 点击查看大图
在凹槽中均匀放入松花蛋
步骤10/13 点击查看大图
上面再点一些肉丁
步骤11/13 点击查看大图
圈瓷实，用保鲜膜包好，两头用绳子扎严
步骤12/13 点击查看大图
上蒸锅蒸30分钟
最后一步点击查看大图
晾凉切片，上桌

小贴士

1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法，过箩 2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽，加油是为了蛋皮细腻有光泽度 3、摊蛋皮时锅底打油，方便整形出锅，用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀，而且蛋皮还有一种葱的香味 4、选肉，肥三瘦七的肉最好 5、肉丁码味，调味料根据自己的喜好，随意变化。只要把肉打腻乎就可以 6、放完松花蛋，上面稍微点一点肉丁就可以，因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来，尽量让松花蛋在成品肠的中间 7、保鲜膜一定要选择达标可加热的，否则蒸完食用肠，对人体监看有影响 8、下蒸锅，不用等锅完全上汽，但上汽后必须保证蒸足20分钟，否则肉蒸不透，切肠的时候会散 9、晾凉切，菜品比较整齐，不容易散

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发布于 2012-01-27

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