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水煮牛肉（四川名菜）的做法

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水煮牛肉（四川名菜）

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传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。配菜可根据个人喜好决定用量，我比较喜欢吃蔬菜，所以放了四种。对于上班族来说，学会这道菜是极方便的，荤素搭配。煮个米饭当配菜，或是拌饭，下个面都可以的。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 200g

、

黄豆芽 150g

、

白菜 5～6片

、

莴笋 5～6片

、

金针菇一小把

、

蒜 2个

、

姜一小块

、

精盐适量

、

酱油适量

、

花椒一小把

、

豆瓣酱 2大勺

、

辣椒油适量

、

干淀粉 2勺

、

水根据装菜的碗的大小和菜量调整用量

、

辣椒酱 2～3勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉洗净，切成薄片（约5厘米宽，2厘米宽）切牛肉技巧，不要沿着纹路切，将纹路切断，这样牛肉烹饪起来会比较嫩。
步骤2/12 点击查看大图
腌制牛肉，不用放水，放入干淀粉，少许盐和味精，酱油拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
蒜头切碎末，姜切成小片
步骤4/12 点击查看大图
莴笋连根带叶切成6cm左右长度的小段
步骤5/12 点击查看大图
黄豆芽洗净
步骤6/12 点击查看大图
白菜洗净，斜切成6厘米左右小段。金针菇洗净，撕开
步骤7/12 点击查看大图
将豆芽，金针菇，白菜，莴笋分开烫熟，沥干水分，依次铺在准备装牛肉片的大碗里
步骤8/12 点击查看大图
豆芽放最下面，之后发金针菇，白菜，最好放莴笋
步骤9/12 点击查看大图
锅烧热后倒油，油是平时炒菜的2～3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，之后放入花椒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
步骤10/12 点击查看大图
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，2分钟左右关火。
步骤11/12 点击查看大图
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
最后一步点击查看大图
撒一层辣椒，再将蒜末铺一层，用筷子翻两下拌匀就可以吃了

小贴士

1，牛肉切片技巧，要注意不要顺着纹路切。要将纹路切断，这样牛肉烹饪起来比较嫩。下锅时注意时间，受热时间过长肉质变老。 2，配菜不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，白菜，金针菇。。。 3，根据个人口味增加辣椒的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-17

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