牛奶巧克力慕斯

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这款蛋糕的原配方为黑巧克力，试过后觉得口味偏苦过于厚重，改为牛奶巧克力后发现味道更温和缠绵，与黑咖啡是绝配！

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1小时以上 | 配菜(中级)

无糖可可粉 8g

、

热水 45g

、

鸡蛋 2个

、

砂糖 40g

、

色拉油 30g

、

低筋面粉 50g

、

德芙牛奶巧克力 70g

、

瑞士莲黑巧克力 60g

、

淡奶油 350g

、

吉利丁片 15g

、

牛奶 60g

、

8寸活底蛋糕模 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用热水将可可粉调匀备用，烤箱预热175度。
步骤2/14 点击查看大图
2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀，再加入可可液搅打均匀，筛入面粉，用刮刀以z字型搅拌。
步骤3/14 点击查看大图
2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。
步骤4/14 点击查看大图
将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀（总之不要画圈圈啦，否则蛋白会消泡），再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具，入烤箱烤25分钟。
步骤5/14 点击查看大图
如果冬天做的话先转第10步：蛋糕烤好放凉切成两片后再开始做慕斯糊。平常天气暖和的话：烤蛋糕的时间就可以做慕斯糊，首先要将吉利丁片放在冰水中泡软。（谢谢噜噜侠11提出宝贵意见）
步骤6/14 点击查看大图
巧克力和牛奶隔热水融化，热水不要太烫，只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比图中小块些，更好融化。
步骤7/14 点击查看大图
加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅至融化。
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态，不要打太久，否则不好与巧克力浆混合。
步骤9/14 点击查看大图
将奶油与巧克力浆混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟，让它稍微浓稠些。冬天室温低的话就放在室温里一会儿，如果放入冰箱只能几分钟，千万别冷藏太久。
步骤10/14 点击查看大图
这时蛋糕差不多烤好了，倒扣放凉横切成两片，如果要漂亮，就裁掉外围一小圈。
步骤11/14 点击查看大图
从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀，开始组装，顺序为：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。
步骤12/14 点击查看大图
切下的蛋糕边边咱也不浪费，做成一个慕斯杯。
步骤13/14 点击查看大图
包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
最后一步点击查看大图
夏天放室温一会儿，用杯子顶出脱膜，冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。可以在表面上撒上一层无糖可可粉，味道更赞！