草莓舒芙蕾蛋糕卷
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步骤1/12
准备:草莓2~3个洗净擦干去蒂,切成薄薄的小碎片,烤盘铺好油纸,烤箱180度预热,牛奶加奶油隔水加热到70度并保温(也可以在使用前再用微波炉叮热)。
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步骤2/12
蛋黄加细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
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步骤3/12
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
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步骤4/12
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
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步骤5/12
筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。(底部常常是低粉囤积的位置,要注意了~)
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步骤6/12
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。
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步骤7/12
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。
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步骤8/12
入模刮平表面,摔一摔烤盘,平均撒上草莓碎。
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步骤9/12
放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。
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步骤10/12
出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起'滑'到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉。
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步骤11/12
做夹陷:鲜奶油约70g 7g细砂糖打发,草莓切半。
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最后一步
放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上鲜奶油(尾端不要抹到),开头2~3cm处排好草莓,卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片。
成分:长帝ck25b烤盘一份,约29*26。
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发布于 2012-01-21
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