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草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法

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草莓舒芙蕾蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 95g

、

蛋白 115g

、

细砂糖 50g

、

低粉 55g

、

无盐奶油 12g

、

牛奶 28g

、

草莓

、

鲜奶油

、

糖

、

细砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/12
准备：草莓2~3个洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，烤盘铺好油纸，烤箱180度预热，牛奶加奶油隔水加热到70度并保温（也可以在使用前再用微波炉叮热）。
步骤2/12
蛋黄加细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
步骤3/12
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
步骤4/12
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
步骤5/12
筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。（底部常常是低粉囤积的位置，要注意了~）
步骤6/12
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。
步骤7/12
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。
步骤8/12
入模刮平表面，摔一摔烤盘，平均撒上草莓碎。
步骤9/12
放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。
步骤10/12
出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起'滑'到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。
步骤11/12
做夹陷：鲜奶油约70g 7g细砂糖打发，草莓切半。
最后一步
放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油（尾端不要抹到），开头2~3cm处排好草莓，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片。

小贴士

成分：长帝ck25b烤盘一份，约29*26。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-21

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