黄金玉米烙

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作品破千就送积分第四道！交作业送积分活动继续搞下去。第三道成功破千，小伙伴的积分正在路上。今天就来一道金玉满堂吧！由于小编对这道菜的破千很有信心，所以活动时间只有一天，只有一天哦！豆子们千万不要粗心错过了。活动规则：只要作品破千，并且是这道菜的还原作品，我们就送100积分（一个ID只送一次，且仅限7.18日上传作品的ID，积分将在活动结束的第二天送达）时间：7.18日一天作者自己的话: 金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。很多人留言说这道容易失败，具体需要注意的事项请仔细看过程介绍和文后的《美味笔记》，红色字体是需要特别注意的地方，掌握了这些，相信都能做出成功美味的黄金玉米烙！

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

玉米粒 300g

、

干淀粉 40g

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
甜玉米放水煮熟，大约五分钟。
步骤2/10 点击查看大图
煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。
步骤3/10 点击查看大图
放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。
步骤4/10 点击查看大图
把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
步骤5/10 点击查看大图
锅中放半碗油烧热后，倒出。
步骤6/10 点击查看大图
转小火，此时锅中留一点点油。
步骤7/10 点击查看大图
把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）。
步骤8/10 点击查看大图
此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。
步骤9/10 点击查看大图
关火，用锅铲帮助倒出锅中的油。
最后一步点击查看大图
喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。

小贴士

【美味笔记】： 1. 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 2. 我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。 3. 玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。 4. 很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

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发布于 2012-01-20

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