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四川辣子鸡的做法

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四川辣子鸡

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菜很好吃，很辣哦！！

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童子鸡 1只

、

干辣椒适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

胡椒粉少许

、

盐少许

、

陈皮适量

、

蒜少许

、

姜 1块

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/5
将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用
步骤2/5
鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味
步骤3/5
锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
步骤4/5
当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
最后一步
这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

小贴士

1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡 2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛 3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备 4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅 5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-20

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