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萝卜丝虾米蒸饺的做法

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萝卜丝虾米蒸饺

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这道饺子，是我前不久刚消灭的，真心好吃啊。确切的说，这是一道蒸饺，烫面儿蒸饺，那可是一顶一的美味啊！我吧，面食也做过很多滴，各类花样也能玩的转，可是，俺必须特别坦诚滴说，对于饺子，我，我，我有一个软肋，那就是，俺不会“挤”饺子，只会“捏”饺子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉

、

开水

、

白萝卜适量

、

白砂糖适量

、

鸡蛋清适量

、

香油适量

、

白胡椒粉适量

、

食盐适量

、

生姜适量

、

料酒适量

、

葱花适量

、

虾米适量

、

鲜肉末适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
适量面粉，倒入刚烧开的开水，少量，一点点倒入，用筷子不停搅拌，使面粉成小絮状；
步骤2/6 点击查看大图
将所有小絮装面粉揉成一个团，尽量揉匀；
步骤3/6 点击查看大图
醒面40分钟以上，开始准备和馅儿；
步骤4/6 点击查看大图
将白萝卜擦丝儿，放适量食盐腌20分钟，挤去多余水分后，拌入少量鲜肉末，加入虾米，葱花，料酒，生姜末，生抽，胡椒粉，香油，鸡蛋清，食盐，糖，一起向着顺时针方向搅拌打劲，直至入味；
步骤5/6 点击查看大图
再一次将面粉和匀后，便可做剂子擀皮儿，开包；
最后一步点击查看大图
锅里加入适量水，烧开冒气后，将饺子放入笼屉，上锅，用大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，随后即可开锅食用。

小贴士

蒸饺，需要用烫面做，口感更好。烫面的原理就是利用沸水（80－100度）将面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的食物就越柔软，比较粘。不过若是需要面粉有相对的筋性的话，那就可以在加入沸水的同时，在调入一些冷水。不过我没有用冷水，因为觉得英国的面粉筋性挺好的，我使用的就是90度左右刚沸腾的水进行和面哒～事实证明，口感极佳，面软硬适度，非常成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-20

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