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萝卜丝虾米蒸饺

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葡萄的vineyard

这道饺子，是我前不久刚消灭的，真心好吃啊。确切的说，这是一道蒸饺，烫面儿蒸饺，那可是一顶一的美味啊！我吧，面食也做过很多滴，各类花样也能玩的转，可是，俺必须特别坦诚滴说，对于饺子，我，我，我有一个软肋，那就是，俺不会“挤”饺子，只会“捏”饺子。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
面粉
、
开水
、
白萝卜 适量
、
白砂糖 适量
、
鸡蛋清 适量
、
香油 适量
、
白胡椒粉 适量
、
食盐 适量
、
生姜 适量
、
料酒 适量
、
葱花 适量
、
虾米 适量
、
鲜肉末 适量
烹饪步骤
小贴士

蒸饺，需要用烫面做，口感更好。烫面的原理就是利用沸水（80－100度）将面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的食物就越柔软，比较粘。不过若是需要面粉有相对的筋性的话，那就可以在加入沸水的同时，在调入一些冷水。不过我没有用冷水，因为觉得英国的面粉筋性挺好的，我使用的就是90度左右刚沸腾的水进行和面哒～事实证明，口感极佳，面软硬适度，非常成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-20

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