家常蒜薹肉丝

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蒜薹 300g

、

猪里脊肉 100g

、

料酒 10ml

、

味精 2g

、

沸水约 50ml

、

蛋液 50g

、

十三香 2g

、

盐 3g

、

老抽 15ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪里脊肉洗净后横向切丝，放入容器内，倒入蛋液和料酒搅拌均匀后腌制10分钟
步骤2/5
蒜薹洗净后切1cm左右的段，沥干水分备用
步骤3/5 点击查看大图
锅内倒入适量的油，放入肉丝划炒变色后烹入老抽和十三香，大火翻炒均匀
步骤4/5 点击查看大图
倒入蒜薹后加盐翻炒约1分钟后淋入少许沸水继续大火爆炒，炒至水分快干时继续淋入沸水，重复三次即可
最后一步点击查看大图
调入味精，关火翻炒均匀即可

小贴士

1.炒肉丝时就烹入老抽。在爆炒肉丝的时候放入老抽，不但可以使肉丝均匀上色，并且可以使肉丝提前入味，老抽也可以换成红烧酱油，色泽浓郁，口感更为鲜香。 2.倒入蒜薹后立即放盐。在蒜薹入锅后迅速调入盐，使蒜薹快速出汤，增强味道。 3.边炒边淋入沸水。这是很重要的一点，很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干，是因为火力过猛使水分挥发太快，边炒边淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，并且可以充分的入味，色泽也会更鲜亮一些。 1.在出锅前加入一些鸡汁，会使菜肴口感丰富，色泽浓郁。 2.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水，每次不能太多，否则会使炒菜变成焖烧菜了。 3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍，可以使肉丝口感鲜嫩。

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发布于 2012-01-19

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