空心烧饼

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面食做多了，煮夫的手感也更好了，所以除了做我很熟练的面饼外，我也在学习各地的好吃的面食，看看视频，查查资料，然后实践一下，好吃的推荐给大家，并可以把我在实践过程中的经验和大家分享。今天我们来做老北京的空心烧饼。这个空心烧饼怎么做才好吃？怎么样做出皮薄，有筋道的老北京空心烧饼呢？有人说了，那还不简单，用发面啊！哈哈，错了，发面做出来就是另外一个味道了，表皮就不那么脆了，我们一定要烫面，那还有什么窍门，那您就看好勒！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 200克　　　

、

白芝麻小半碗

、

油一勺

、

开水（70度左右） 80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先在面粉里加入一勺食用油；
步骤2/8 点击查看大图
加入开水搅拌均匀后和成光滑的面团；
步骤3/8 点击查看大图
把面团分成30克左右的小剂子；
步骤4/8 点击查看大图
取一个小剂子，摁扁；
步骤5/8 点击查看大图
取一个8克左右的小剂子，沾上油，在面皮中央涂上油，四周一圈不能涂油；
步骤6/8 点击查看大图
把面皮连同8克的小剂子包起来，面团上沾点水后再沾芝麻；
步骤7/8 点击查看大图
把面团再摁扁后擀圆，放入烤盘里；
最后一步点击查看大图
烤箱预热220度，烤10分钟就可以了。（没有烤箱的可以用平底锅）

小贴士

用剪刀或者小刀弄个开口，两手指一夹，就打开了，看里面就是空心的了，皮薄，还特别筋道啊！ 1.要想做出正宗的老北京空心烧饼，要记得用烫面不是发面，开水的温度在六七十度左右，记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水，而且烫面不用醒面。 2.和面的时候加一勺食用油，不仅可以让面团更加滋润，同时就是可以让烤完的烧饼更爽口，外酥里软； 3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上，记住周围这一圈是不能涂的，涂完后小剂子也要包在里面，这也是空心烧饼的最大窍门吧，让上下面皮有了油面的间隔，高温一烤，中间就会脱离产生空洞； 4.如何让芝麻附着在面皮上呢？只要在面团上先粘点水，芝麻就会牢牢沾在上面； 5.粘好芝麻摁扁的时候，前面包拢留下的捏合处要保持在中间，这样烤的时候才不会裂开。

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发布于 2012-01-19

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