千层面

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1小时以上 | 配菜(中级)

千层面皮 4张

、

马苏里拉奶酪 100克

、

车达奶酪片 4片

、

白酱

、

番茄牛肉馅

、

牛肉馅 250克

、

洋葱 1个

、

西红柿 2个

、

胡萝卜半根

、

番茄酱 3汤勺

、

鲜迷迭香 1枝

、

鲜百里香 1枝

、

黑胡椒碎 1茶匙

、

白糖 1茶匙

、

盐 1茶匙

、

红酒适量

、

橄榄油适量

、

面粉 25克

、

黄油 25克

、

牛奶 220ml

、

豆蔻粉 1/4茶匙

、

黑胡椒碎 1/2茶匙

、

奶酪粉 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/25
番茄牛肉馅：牛肉馅250克，洋葱1个，西红柿2个（大个）胡萝卜半根，番茄酱3汤勺，鲜迷迭香1枝（没有可用干的），鲜百里香1枝（没有可用干的），黑胡椒碎1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，红酒适量，橄榄油。白酱：面粉25克，黄油25克，牛奶220ml，豆蔻粉1/4茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，奶酪粉1/2茶匙。千层面：千层面皮4张，马苏里拉奶酪100克，车达奶酪片4片，白酱，番茄牛肉馅。
步骤2/25 点击查看大图
洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒 1茶匙黑胡椒 1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代。
步骤3/25 点击查看大图
炒锅中倒入3汤勺橄榄油。
步骤4/25 点击查看大图
约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散。
步骤5/25 点击查看大图
放入洋葱粒和胡萝卜粒。
步骤6/25 点击查看大图
炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒。
步骤7/25 点击查看大图
加入番茄酱翻炒均匀。
步骤8/25 点击查看大图
加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行。
步骤9/25 点击查看大图
放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草。
步骤10/25 点击查看大图
加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右。
步骤11/25 点击查看大图
待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水。
步骤12/25 点击查看大图
锅中加入清水，千层面4片放入锅中。
步骤13/25 点击查看大图
加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用。
步骤14/25 点击查看大图
黄油入锅，小火融化。加入面粉。
步骤15/25 点击查看大图
用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉。
步骤16/25 点击查看大图
慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉。
步骤17/25 点击查看大图
再加入奶酪粉，拌匀。
步骤18/25 点击查看大图
加入研磨的黑胡椒碎。
步骤19/25 点击查看大图
继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止。
步骤20/25 点击查看大图
最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅。
步骤21/25 点击查看大图
铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量。
步骤22/25 点击查看大图
再铺上一张面皮，涂抹上白酱。
步骤23/25 点击查看大图
然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮番茄牛肉馅 2片芝士片面皮白酱面皮番茄牛肉馅 2片芝士片面皮番茄牛肉馅马苏里拉碎。
步骤24/25 点击查看大图
最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃。
最后一步点击查看大图
刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些。在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可。