京味家常肉饼
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步骤1/18
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肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
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步骤2/18
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慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
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步骤3/18
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搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。
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步骤4/18
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京葱切成葱花备用。
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步骤5/18
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面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。
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步骤6/18
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揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。
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步骤7/18
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第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。
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步骤8/18
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取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
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步骤9/18
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在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。
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步骤10/18
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用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
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步骤11/18
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在肉馅上面撒上切好的葱花。
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步骤12/18
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切开的一边开始向上折叠。
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步骤13/18
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依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。
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步骤14/18
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锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
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步骤15/18
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第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。
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步骤16/18
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按照长边从上往下卷成卷。
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步骤17/18
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再把卷好的长卷从一侧盘起来。
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最后一步
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用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。
肉馅的比例： 肥：瘦=3:7
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发布于 2012-01-18
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