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四喜烤麸的做法

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四喜烤麸

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1小时以上 | 配菜(中级)

脱水烤麸 250克

、

木耳 8朵

、

香菇 10朵

、

黄花菜 1小把

、

花生米 80克

、

生抽 2汤匙(30ml)

、

老抽 1汤匙(15ml)

、

白糖 2茶匙（10克）

、

蚝油 1汤匙（15ml）

、

肉汤 200ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备齐所需材料，喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。
步骤2/14 点击查看大图
烤麸放在清水中浸泡2个小时。
步骤3/14 点击查看大图
干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。
步骤4/14 点击查看大图
泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。
步骤5/14 点击查看大图
木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黄花菜对半切开。
步骤6/14 点击查看大图
锅内放入清水，花生米洗净入锅。
步骤7/14 点击查看大图
开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。
步骤8/14 点击查看大图
浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用活水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。
步骤9/14 点击查看大图
锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。
步骤10/14 点击查看大图
焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水份。
步骤11/14 点击查看大图
锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。
步骤12/14 点击查看大图
锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。
步骤13/14 点击查看大图
生抽老抽白糖混合，淋上一半调料后，放入肉汤大火烧开后，转小火煮约15分钟。
最后一步点击查看大图
打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可。

小贴士

1.在浸泡烤麸时，可以在盆中放入少量盐。制作的时候见烤麸吸收掉多余的油份后，再酌情补充油量，如果油少，容易粘锅糊掉。 2.制作烤麸调味的时候建议分次多次添加，这样可以很好的让咸味和甜味相互融合。如果有肉汤建议用肉汤炖煮，味道更香，如果肉汤中有咸味，建议减盐或者省略。 3.在制作烤麸的时候可以适当多放一些糖，甜味的更美味。当然也可以淋上适量的蜂蜜，味道也会更柔和美味。

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发布于 2012-01-18

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