米粉肉

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最早是姥爷教姥姥做，后来是老妈做，现在是我做。从曾经姥姥把做好的米粉肉，分给楼里的老街坊；到老妈做好米粉肉给厂子的同事；再到胃做好米粉肉，在网上得瑟。一道菜除了味道，也反映了时代的变迁

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 5斤

、

大米 2斤

、

糯米 1斤

、

红糖少许

、

甜面酱少许

、

酱豆腐少许

、

白酒少许

、

酱油少许

、

葱片少许

、

姜片少许

、

大料少许

、

鸡汤少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。
步骤2/12 点击查看大图
把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多，多分几次炒的效果比较好
步骤3/12 点击查看大图
小火将米炒成淡黄色
步骤4/12 点击查看大图
碾成粗碎（擀面棍擀或用小磨碾）
步骤5/12 点击查看大图
猪五花肉，洗净空干水分
步骤6/12 点击查看大图
连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片
步骤7/12 点击查看大图
放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐
步骤8/12 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
放入炒好的米粉
步骤10/12 点击查看大图
搅拌在一起
步骤11/12 点击查看大图
把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时
最后一步点击查看大图
蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌

小贴士

1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了 2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽快炒出水分 3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影响卖相；切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻 4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮 5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本味 6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散 7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，肉就都蒸化了，没了口感 8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，也不要中间续水，容易夹生 9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦 10、扣碗的时候，因为碗本身就很热，并且碗里会有少量的余油，千万别干吃糖饼烫后脑勺的事：） 11、一般一次做的米粉肉都会很多，在碗里晾凉，放在食用袋里，存放在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错，而且方便

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发布于 2012-01-17

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